加工肉与癌症的关联再添新证据

近日，一项发表在学术期刊上的大型流行病学研究，再次将加工肉与癌症风险的讨论推上风口浪尖。科学家利用欧洲范围内超过45万名参与者的长期追踪数据，深入分析了红肉、加工肉和白肉摄入与胃腺癌、食管腺癌之间的关联。结果显示，加工肉的摄入量越高，胃癌和食管癌的发病风险就越大，且呈现出明显的剂量效应关系。

研究数据从何而来？

这项研究的数据基础相当扎实，共纳入了欧洲450,112名参与者，其中男性131,426人，女性318,686人。研究人员对参与者的饮食习惯进行了详细记录，并对其健康状况进行了长期随访，最终统计出不同肉类摄入量与癌症发生之间的量化关系。

在分析中，研究人员对肉类做了明确分类：

• 红肉：包括猪肉、牛肉、小羊肉、羊肉等哺乳动物的肌肉组织。
• 加工肉：指经过腌制、烟熏、发酵或其他加工方式处理的肉类，如火腿、培根、香肠、加工肉块、汉堡肉饼、肉丸、肉酱等。
• 白肉：包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉以及其他禽类肉品。

关键数据：加工肉风险最突出

研究最核心的发现是：每天每额外摄入30克加工肉，胃癌风险增加9%，食管癌风险增加13%。这个数据意味着，如果你习惯每天吃一根火腿肠或几片培根，累积下来的风险不容小觑。

更值得注意的是，白肉并非绝对安全。研究显示，每天每额外摄入20克白肉，非贲门胃癌的风险增加12%。虽然白肉整体风险低于加工肉，但这一发现提示我们，即便是相对健康的肉类选择，过量摄入也可能带来健康隐患。